请问为什么蛋白质可以盐析?

因为蛋白质分子比较大,一个分子就已经达到胶体的范围了。所以形成胶体,同时也就具有胶体的性质之一,加盐的时候,会破坏其双电层结构,降低其稳定性,从而产生沉淀。