怎么炒牛肉

原料：
1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜；
2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁；
3、油、干淀粉（太白粉）。
做法：
1、洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末；
2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时,横纹切成片；
3、切好的肉用清水冲一冲,挤干水份,里放料2用手或筷子用力搅拌均匀,腌制30分钟左右,撒入适量干淀粉拌匀,最后加少许油拌匀；
4、热锅热油,倒入处理好的肉片快速滑炒,等肉片一变色立即盛起；
5、洗锅,热锅热油爆香葱姜蒜末；
6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；
7、加适量黑胡椒、少量盐调味；
8、倒入事先滑炒好的牛肉,关火,拌匀；
9、撒入葱花即可起锅。
提示：
1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉,如里脊、外脊等。如果不认识,可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型（炒、炖、烤…）,他会帮你选择；
2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度,可以先将其冷冻,然后取出自然状态下解冻1小时左右,待肉可以切动时,即可根据需要切成合适的厚度（1。5毫米左右）；
3、切牛肉要遵循顺纹切条,横纹切片的原则；
4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉牛肉里的血水,减少肉腥味；
5、牛肉拌完干淀粉以后,再加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口,而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连；
6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒7-8分熟肉一变色即可,以免太老；
7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽,所以炒配菜丝时要注意盐的用量；
8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味,算是牛肉的最佳排档了。