但是迟迟没有跟我签订劳动合同

你好，辞职的话要向单位递交辞职信，是比较正规的方式，也起到了通知的作用。领导如不同意那就向录音录像，单位邮寄书面意见快递，这样你就有证据你已经辞职过了，劳动者试用期内提前三日通知用人单位，正式员工提前三十天通知用人单位就可。合同虽然没有到期，但是你可以和用人单位协商解除劳动关系。单位压你工资是违法行为，你可以要求给付，如不给付就到劳动监查部门投诉举报，还不行，就提起劳动仲裁。