食谱中的高汤指的是什么?怎样做?

高汤分清汤和奶汤,清汤鸡鸭肉是按比例放入清水中用文火熬制,不能开锅,6小时后捞出 鸡鸭肉,再用肉蓉和鱼蓉吊汤,奶汤是将鸡鸭猪大骨按比例放入清水中,加葱段,姜片,大火熬制。