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善良的大侠
2026-08-11 00:25:42
豆干凉拌时，应当选用不易变味的品种。如豌豆、蚕豆等，因其在制作过程中已加了盐和花椒，这样就会很容易出现酸涩口感而失去脆嫩鲜美风味。最好将新采摘的豆子煮熟后放人保温箱冷却至少5小时（夏天）或立即浸泡到水里再进行操作，以减缓微生物发酵速度及防止色素氧化
这个我也不太清楚，学习了，哈哈
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