小麦淀粉 一次脱水 跟二次脱水有什么区别?和澄面有什么区别?我是做肠粉的用那个比较好?

生粉有淀粉 就是红薯粉 和玉米粉一般市场包装的是玉米粉澄面成份为小麦,又称澄粉、汀粉、小麦淀粉栗粉属于玉米淀粉肠粉是用米浆做的肠粉浆材料：在来米粉、太白粉、澄粉、水比例是10比1比1比20将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。
再问： 小麦淀粉分一次脱水和二次脱水，我用那个呢？