煨炖食物时，有经验的人总是先用大火将食物烧开，然后改用小火炖，请说明其中的道理．

答：煮食物时，并不是火越大越旺就煮熟得越快，因为水沸腾时的温度是不变的，即使加大火力，也不能提高水温，只是加快了水的汽化，浪费了燃料．正确的方法是用大火将食物烧开，就改用小火炖，保持锅内的水一直沸腾就行了．