巧克力里的“精炼食用植物油、乳化剂”是否就是氢化植物油?

精炼食用植物油实际上就是氢化植物油,俗称代可可脂,这是用棕榈油等植物油与氢气反应生成的,是固体状的,有入口即化的特性,故可以代替可可脂添加在食品中,俗称代可可脂,这种东西常吃会提高胆固醇的,少吃为好。
乳化剂是一种表面活性剂,具有亲油和亲水性结构,是很多食品中必不可少的添加剂,各种巧克力食品、冰激凌食品中都是有这种东西的。