炖排骨用冷水还是热水

用热水比较好，冷水下锅就会把排骨里的肉质紧缩，炖出来不松软

这个我也不太清楚，学习了，哈哈

炖排骨用温水

用凉水 炖排骨要想汤鲜肉嫩，必须把火候掌握好。如果火太急的话容易造成外面熟了但里边还不熟，这时可以加点凉水就能使其中间一定程度上保持着一层血色

用开水。排骨焯的时候，最好冷水下锅；因为热水容易把血沫冲散，不能充分除去浮沫，会影响出汤的味道和颜色

当然是热水。炖排骨用冷水，肉质会紧缩，而且还不容易把血沫子清理出去