根据GB／T 19000—2000质量管理体系标准，质量管理就是确定和建立质量方针、质量目标及职责，

【正确答案：B】

本题考核的是质量管理的概念。我国国家标准GB/T 19000—2000质量管理体系标准关于质量管理的定义是：在质量方面指挥和控制组织的协调活动。与质量有关的活动，通常包括质量方针和质量目标的建立、质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等。所以，质量管理就是确定和建立质量方针、质量目标及职责，并在质量管理体系中通过质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等手段来实施和实现全部管理职能的所有活动。