根据GB/T19000- 2000质量管理体系标准,质量管理就是确定和建立质量方针、质量目标及职责,

【正确答案：B】

我国GB/T19000 - 2000质量管理体系标准关于质量管理的定义是:在质量方面指挥和控制组织的协调活动。与质量有关的活动,通常包括质量方针和质量目标的建立、质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等。所以,质量管理就是确定和建立质量方针、质量目标及职责,并在质量体系中通过质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等手段来实施全部质量管理职能的所有活动。