实习报告是对实习期间的成就和表现的书面总结。以下是边肖安排的餐饮实习报告。欢迎阅读！
餐饮顶岗实习报告1根据教学计划的安排，我于xx年3月7日至xx年6月7日被分配到嘉里酒店进行酒店管理专业的实习课程。三个月的实习让我感触很深，知道了很多，收获也很多。我亲身体会到了工作的艰辛，社会的复杂，实践的重要性，学习的必要性。实习期间，我认真结合书本知识，按部就班的按照学校的安排和计划，按照酒店领导的指导慢慢来。努力学习，积极做，掌握了酒店的基本业务流程，学习了酒的日常操作规范，学习了粤菜的一些烹饪方法和饮食习俗，了解了新疆人的日常餐桌礼仪规范，亲身感受到了标准化和个性化服务的必要性。同时，我也对新疆的餐饮行业有了初步的了解.........................................................................................在知识竞争日益激烈、常识竞争日益明显、体验竞争日益珍贵的今天的酒店服务业，物欲横流，经济发达，使人们的人生观、金钱观、价值观、利益观发生了巨大的变化，使人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化。所以对于刚刚起步，上了一个档次，前途光明的酒店业来说，就更加明显了。人们正是看到了这一美好前景，许多商人将目光投向了酒店。
同时，自己学习这个专业，打算以后从事这个行业的人也表示产生了无尽的动力和压力，对这个行业未来的发展更加清醒和了解很多！直到实习结束，在嘉里酒店做了三个月的服务员，实习结束回到学校。
一、实习的目的
本次认知实践的目的是使我对所学的专业知识及其在实践中的应用有一定的感性认识，从而帮助我将在酒店管理课上所学的理论知识与实践经验相结合，为以后的课程打下良好的基础，更有利于专业基础和课程的学习、理解和掌握。同时，这次酒店认知实习的经历对以后的就业会有帮助。
二、实习内容
我们是中酒交易会的帮工，做基本的服务员工作。开个地摊，给客人倒茶，吃饭的时候帮客人撤掉用过的空碗碟，尽量满足客人的需求，去吧台拿饮料，收拾桌子，摆餐具，清理垃圾，擦银器和水杯，叠餐巾等等。工作简单繁琐，每天重复同样的内容。
第三，实习过程
1.最初的适应阶段
由于刚到酒店，对那里的一切都不熟悉，领班对我们也很热情，很亲切，这更加坚定了我适应环境，克服困难和挑战的信心和力量。领导的耐心指导和同事们的热情帮助都激励着我，尤其是我内心对尽快步入社会的渴望，是我适应酒店、习惯生活、努力学习的动力源泉。根据工作需要，我第一次被分配去准备饭菜。当时脑子里杂念纷呈，酒店采取的是带带的方式，从慢慢知道大厅的桌号，准备室的位置，到支撑练习托盘的方法，到基础小吃和中式烹饪菜品的食材，直到最后的开档和关档，以及一些简单菜品的做法。我们一点一点记住了菜名，每天都是，也不羞于提问。我对操作流程了如指掌，但是随着时间的推移，理论和实践的结合，我们也发现了酒店的一些不足，承受了酒店人歧视我们大学生的痛苦和无奈。因此，我们和一些酒店领导进行了理论上的争论。
尤其是对我们不公平的工作安排和心理偏见，我们无法接受。两个月过去了，为了学习，我们开始积极申请另一个系的学习。但是因为酒店的立场和我们不一样，利益也不一样，所以已经进行了正式的协商。但最终还是给了我们一个交流学习一个部门的机会。
2.之后，好好工作，好好学习。
部门交流学习的机会给了我们后，我于3月12日进入了服务部，进入了一个新的部门。各级领导对我们寄予厚望，对我们的工作充满信心。刚进服务部就意味着几天的服务操作技能培训。从理论到实践，从摆桌子铺桌布到饭菜中的上菜标准，我毫无保留地告诉我们，每天的训练都是利用休息时间。虽然很辛苦，但是很充实，很满足。
经过两个月的观察，感觉自己上手很快，在服务部进步很快。我耐心的工作没有玷污酒店的声誉。但由于语言沟通障碍，业务繁忙时可能无法顺畅沟通，也造成了工作上的小失误，领导都能容忍。在服务部学习了一个月，工作越来越得心应手，环境生活也适应了。开始了解飞台，加台，摆台，看台，洗家具等基本工作分配，排班，操作。慢慢地。学会怎么卖，卖什么给客人很重要，尤其是季节性菜单的制作。日常基本的茶叶市场和大米市场的服务操作也比较熟悉。对于一些餐桌礼仪，以及上菜顺序(比如菜市场不能先上菜)，正常操作可以顺其自然。对于其他米市来说，准备上菜和端汤的时候熟能生巧。在服务部三个多月的学习，我学会了和客人交流，了解了广东人的生活和饮食习俗，同时也看到了新疆人的精神面貌和消费观念。
3.最后的态度是消极低调的工作。
经过前期两个多月的学习和交流，对酒店的各个角落、各个方面都有了大致的了解和初步的认识，对酒店的领导、同事都有了亲密的认识，也知道如何与他们相处。人的深刻理解是，通过这么长时间的交流和了解，彼此的缺点和优点都暴露无疑。所以他们之间的感情会有所摩擦，友情也就淡了。这不是大惊小怪。现在很后悔，但当时很无奈。作为同事，我们要打交道，作为领导，我们要沟通。为了工作，经常会有一些误会和冲突。作为实习了几个月的学生，我们可以说无论是理论还是实践都会超越他们，他们的威信和能力也逐渐无法被我们打动和信任。这些整天压抑的工作，不仅是身心疲惫，更是精神摧残。所以有时候我们会不经意的违和感，互相矛盾，但这是两个原因。他们是想让我们在这里努力工作，争取更大的经济利益，但作为学生，我们主要是追求学习，所以很难接受他们的压力。我们和领导吵过架，和同事吵过架，甚至还对酒店进行过罢工。这些都只能说明我们大学生还没有认识到社会的真实面目，还没有真正了解一些所谓的社会“潜规则”。
但是作为一个集体，我们还是比较自由的。酒店为了利益无视员工，合理吗？酒店工作人员鄙视我们大学生对吗？我们愿意整天把实习生当替罪羊吗？但是酒店也参考了我们的一些意见改进了工作，也给了我们一些学生应得的福利。
四。实习意见
我认为酒店管理层应该着重加强和改革这几个方面:
1.更新管理理念，建立员工满意的公司用人制度。改变以前片面强调客户满意度的思维。绝不能出现多头领导和管理，容易造成弹性行业的岗位漏洞。重视对员工的考核，加强培训和实训。
2.创新管理模式，千方百计调动员工的积极性和热情，而不是机械地循规蹈矩。远见阻止了不该发生的事情。
3.完善管理制度，酒店要实事求是地分析现状，制定切实可行的措施，解决制约发展的现实影响和瓶颈，增强员工和管理者的执行力，注重公平。
4.增强大局意识，树立好管理者的良好形象，有分寸地处理和对待行业固有的不良现象(如偷菜等。)，灵活处理员工的错误和过失行为，坚持教育为主，惩罚为辅，努力达到标本兼治的目的。
五、实习经历
对于一个酒店来说，服务是形象之本，竞争之道，财富之源。对于从事酒店行业的员工来说，更重要的是培养优质服务的意识。一个多月的实习确实提高了我们的服务意识。站在客人的角度，为客人的利益着想，是最基本的要求，也是提供优质服务的源泉。在潜移默化中见精神，在细微处见人情，酒店必须用心服务，仔细观察客人的动作，耐心倾听客人的要求，提供真诚的服务，注重服务过程中的情感交流，营造轻松自然的氛围，让客人感受到服务人员的每一个微笑、每一个问候、每一次服务都是发自内心的，真正体现了一种独特的关怀。客人不是专业人士，是追求享受的自由人，是有优越感的爱面子的人。所以往往是以自我为中心，思维和行为多是感性的，对酒店服务的评价往往是主观的，就是凭自己的感觉来判断。
在服务中，微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词，是最好的“武器”。有时候，面对不讲道理的客人，不要试图和他争论，而是用你的微笑和耐心去打动他。其实每个人都会犯错，客人不一定都是对的。但是，只要你克服了“困惑”和“心理障碍”，把客人放在第一位，自觉热情地为客人做好服务，你就把客人当“皇帝”，客人就满意了。在同事关系中，微笑也是最好的沟通工具。有时候会心的微笑可以消除彼此的陌生感，拉近同事之间的距离。
为客人提供个性化服务，关注每一位客人的需求，尽量满足他们的需求。实习期间，我会尽力做到:在客人中看到孩子，我会立刻带上bb凳和bb碗，方便客人和孩子用餐；把客人的外套放在椅子上或把手提袋放在椅子上，马上帮客人穿上西装套，这样可以保证客人的财产安全，让他们吃得更放心；给衣服少的客人带披肩，让他们感到温暖...很多事情都是细微的，但是当你用心做好的时候，客人总是很满意，赞许的微笑。
记得用客人的名字，尤其是熟客的名字，这样可以让客人觉得受到重视，提高满意度。咖啡店里有很多常客，包括香港的李先生，他每天早上都来这里吃早餐。一开始我不知道给他倒咖啡的时候叫他“先生”，他好像也不高兴。老员工告诉我，他是酒店的长住客，也是咖啡厅的常客。每个人都认识他，所以我知道他为什么不开心。后来每次见到他，我都会主动打招呼:“早上好，李老师！”他看起来会更开心。我们不仅要记住客人的名字，还要注意他们的不同需求。有些客人不喜欢喝我们提前准备好的咖啡，而是想喝新鲜的咖啡。e区有这么两个正规的桌子，知道他们的爱好后，每次看到他们来吃早餐，我都会主动做好新鲜的咖啡端上来。他们会又惊又喜，还会多说几句“谢谢”。很多东西以前都是上学的时候才知道，实际用了才知道重要性。理论与实践相结合也是学院安排实习的初衷。一些感悟:实习也是我们了解社会，真正进入社会的一种方式。在实习中，我们要处理不同的关系，比如上下级关系，同事关系，与客人的关系等。，很多都不像我们在学校那么简单直接。调整自己的心态很重要。像我们这种被称为“天之骄子”的大学生，在酒店受到很多约束。他们每天干那么多体力活，有时候还得“忍气吞声”，真是磨练了他们的精神状态。但是，当你经历过之后，你的心境会开阔很多，看问题的角度也会更现实。
总结:实习结束了。这次实习让我们对酒店有了更多的了解，培养了我们的服务意识，学到了很多书本上学不到的东西，同时也帮助了我们以后选择工作。
餐饮顶岗实习报告2从餐饮服务员开始，改变我认为做餐饮服务员没有前途的负面想法；确立了做你所做的事，爱你所做的事的理念，我们知道一个人能不能做一件事，不是看他从事什么样的职业，而是看他是否尽了最大努力做好自己的工作。有我的工作意愿，端正我的工作态度；知道了一个成功的服务员应该具备的素质，从而增强自己的职业意识，立志要做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。
我学会了为客人服务的原则；为客人服务的程序；服务规则；宴会服务程序；托盘的技巧和端头支架的行走速度；摆放桌子的注意事项；换烟灰缸的要点；点菜注意事项，写菜单，取消菜品，卖菜技巧；倒酒的基本方法、程序和常识；处理客人投诉和服务突发事件的相应技能；餐厅开业准备工作，闭市注意事项，各种服务礼仪，餐饮卫生知识，消防知识等。为我成为一名优秀的服务员奠定了基础。
在这次服务员实习中，我总结了成为一名优秀的服务员应该具备的。
热爱你的工作:当你热爱你的工作时，你会快乐而轻松地完成你的工作。我们希望吃东西的人获得健康、能量和良好的服务。你也许能做非凡的工作。企业最需要的人是热爱自己工作的人。
快速熟悉工作标准和方法:要想在激烈的自身业务和自身竞争中胜出，必须能够尽快工作，能够胜任提高工作效率。
要勤快:餐饮工作主要是手头的工作，通常不会太重。多做不会累。所以我们要勤腿、勤眼、勤手、勤心。主动工作，主动找工作。俗话说“不勤奋则无难事”，道出了一个深刻的道理。只要你努力，成功的大门就会为你敞开。
要有自信:比起钱，权力，背景，自信是最重要的。自信可以帮助人克服各种障碍和困难，相信自己是最棒的。
学会做人:做人就是做一个敬业、感恩、乐于助人、有道德的人。如果你真诚，做事认真，你的事业会更成功。
责任:以公司利益为重，对自己的本职工作负责；对客人负责，为客人提供优质的产品和服务；意思是“对什么都不尊重”。即使没有人监督你，你也会兢兢业业地做好自己的工作。这是责任的表现。
坦然面对工作中的不公平:工作中没有绝对的公平，在努力的人面前，机会永远是平等的。没有一定的承受挫折的能力，以后怎么挑起大梁？
团队:充分发挥团队精神是企业的一贯追求。餐饮企业的工作是由多种分工组成的，需要团队成员的配合。有团队精神，合作好的员工和企业更成功。
这次实习给了我深刻的体会。我觉得我们做的一切都是为了每天进步一点点:积沙成塔，积少成多。很多成功人士只是把一点点小事积累成大事。每天一点点创新都是领先；每天多做一点，就是大丰收；每天进步一点点，就会成功。
