餐馆的卫生对餐馆的发展非常重要。今天，查字典的边肖为您精心挑选了几篇关于餐厅环境卫生管理体系的优秀范文。如果你有兴趣，来和边肖一起学习吧！希望边肖的整理能帮到你！
餐厅环境卫生管理系统I
1.点餐大厅和包间应保持整洁，餐具摆好后或顾客用餐时，不得清扫地面。超过当前用餐时间未使用的餐具应回收并清洗。
2.当发现或被顾客告知所提供的食品确实异常或感官性状变质时，餐厅服务人员应立即更换食品，同时通知相关备餐人员。配餐人员应当立即对更换的食品和同类食品进行检查，并作出相应处理，确保配餐安全卫生。
3.销售直接食品应使用特殊工具。专用工具应消毒后使用，并存放在指定位置。要做到货款分开，防止污染。
4.顾客自行获取的调味品应符合相应的食品卫生标准和要求。
必须使用消毒的餐具。消毒过的餐具一定不能放在餐桌上。
6.做好餐桌调料、牙签、餐巾纸、茶水等的清洁消毒工作。假以时日。
7.上菜时不要用手指碰食物，也不要用分菜工具碰顾客的餐具。用夹子夹过小毛巾，用完后及时拿回去清洗消毒。及时收回用过的餐具，擦干净桌子。
工作结束后，做好台面、桌椅、地面的清洁工作，保持清洁卫生。
原材料采购证书制度。
1、采购员应认真学习采购食品的管理制度，熟悉和掌握采购食品原料的要求。
2.采购食品(包括食品成品、原料和食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工具和设备)时，要按照国家有关规定向供货方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意查验。产品名称、生产日期、批号等。证书中记载的内容必须与产品相符，不得涂改或伪造。
3.所需的检验证书由采购部妥善保管，以备检查。
4.不得采购变质、掺假、发霉、虫蛀、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超过保质期的食品。
不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
6.采购乳制品、肉制品、水产品、食用油、调味品、酒类、冷饮食品、食品添加剂等应当经卫生行政部门认证的食品，应当严格认证；生肉禽应取得兽医部门的检疫证明，进口食品及其原料应有口岸卫生监督部门出具的检疫证明。
7.验收食品时，检验员应检查所购食品是否有检验合格证，并做好记录。
仓库管理系统
1.主食和副食应分仓存放，食品和非食品不得混放，食品仓库不得存放有毒有害物质，不得存放个人物品和杂物。
2、仓库要定期打扫，保持仓库和货架的清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，并保持干燥。
3.做好粮食数量、质量证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂、发霉、虫蛀、有毒有害、掺假、变质的食品，生产经营者提供的无卫生许可证的食品，无合格证的食品，不得验收入库。
4、做好食品数量和质量的登记工作，做到先进先出，易破先用。
一、食品按类别、品种、货架、分区、离地整齐摆放，散装食品和原料储存容器密封，并定期检查，防止霉变。
6.肉类、水产品、蛋类等易腐食品要分开冷藏。用于食品保存的冷藏设备必须有明显的标志，并配有温度显示装置。肉类和水产品应分柜存放，生食、熟食、半成品应分柜存放，防止生熟混放。
7.冷冻设备要定期除霜，保持霜薄(不超过1)和充满空气。
定期检查食品质量，及时发现和处理变质和过期食品。
9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的防鼠挡板；仓库里禁止吸烟。
食品添加剂使用和管理制度
1、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定；不得使用不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂。
2.购买食品添加剂，必须取得卫生许可证和产品检验合格证复印件。进口食品添加剂，应当取得口岸食品卫生监督机构出具的卫生证书。
3.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告目录中规定的品种、使用范围和使用量，不得凭经验扩大使用范围和使用量。
4.不得使用未经批准、被污染或超过保质期的变质食品添加剂。
不得使用食品添加剂掩盖食品腐败或掺杂、掺假或伪造。
粗加工房管理系统
1、设置肉类、水产品、蔬菜、原料加工洗涤区或水池，并有明显标志。原料的加工和储存应在相应的场所进行，不得混合或交叉使用。
2、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器应分开使用，并有明显标志。海水产品的容器应该是专用的。
3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料首先要检查质量。如果发现腐烂变质、有毒有害或者有其他感官性状异常的，不得加工。
4.蔬菜食品原料要按照“选二、洗三、切三”的顺序操作，彻底浸泡、清洗，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
肉类和水产品原料的加工应在专门的加工和洗涤区或水池中进行。清洗后的肉里没有血、毛、脏物，清洗后的鱼没有鳞、鳃、内脏。活禽被宰杀并完全放血，羽毛和内脏被去除。
6、做到刀不生锈，盘不发霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工完毕，及时拖地，清理加工台上的水池、工具、器皿，存放到位；切菜机、绞肉机等机械设备使用后都要拆开清洗。
7.及时清理垃圾，每日清理垃圾桶，保持内外清洁。
不要在食品原料加工清洗的水池里清洗拖把。
烹饪管理系统
1.加工前检查食品原料质量，变质的食品不得煮、煮、烤。
2.熟食应彻底煮熟，其中心温度不得低于70℃。油炸食品应防止在外面燃烧，直接加工后的熟食应放在已消毒的容器或餐具中，不得使用未消毒的餐具或容器。
3.从烹调到食用需要长时间(两小时以上)储存的食品，储存温度应高于60℃或低于10℃。需要冷藏的熟制品，应冷却后冷藏。
4、饭后隔夜的熟制品必须充分复热后才能食用。
炉子和抹布要清洗干净，随时保持清洁。不要用抹布擦碗碟，用消毒布擦滴在碗碟边缘的汤。
6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》,收集和处理废弃油脂，并及时清洗油烟机罩。
7.剩余食品和原料应当按照熟食、半成品和生食的卫生要求存放，不得混合堆放。
工作结束后，将调料盖好，工具器具清洗干净，存放在固定位置；灶台上下地面清扫冲洗，不留残渣、油污、卫生死角，及时清除垃圾。
面食制作管理系统
1.加工前，检查各种食品原料，如大米、面粉、黄油、果酱、水果、豆馅和肉、蛋、水产品、蔬菜等。做馅用的。如虫蛀、霉变、异味、污秽等。不符合卫生要求的，不得使用。
2.用作馅料的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料应按粗加工卫生制度的要求进行加工。蔬菜应该彻底浸泡和清洗。容易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)要浸泡30分钟以上，然后冲洗干净。
3.各种工具、用具和容器应根据生熟食品分开使用。用后要及时清洗干净，存放在固定位置，案板、砧板要洗净备用。
4.糕点存放在通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防病毒的专用仓库或专柜。馅料含水分较多的蛋糕存放在冰箱里，这样生的和熟的蛋糕分开存放。
按照规定要求正确使用食品添加剂。
6.各类食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等，使用后要及时清洗，定期消毒。各种用品，如罩子、笼布、抹布等，都要洗净晾干备用。
7.加工后及时清理糕点加工场所，做到地面无污垢无残渣，面板干净；各种容器、器皿、刀具等。应清理干净并存放到位。
凉菜间卫生管理制度(凉菜间)
1.凉菜加工系统应有专人负责。其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。
2.凉菜间工作人员应严格注意个人卫生，提前两次换衣，穿戴干净的衣服、帽子、口罩和一次性手套，严格洗手和消毒。
3.冷菜间室内温度不得超过2℃。
4.凉菜间的工具、用具、容器必须专用，使用前消毒，使用后洗净，保持清洁。
加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料必须清洗消毒，未经清洗的不得带入凉菜间。
6.加工熟食和卤菜时，首先检查食品质量，原料不新鲜不加工。煮熟的蔬菜应该在另一个房间加工。加工后要在凉菜间用刀具准备，剩下的要存放在熟食冰箱里。
7.各种凉菜都是现成的。吃完饭后尽量把它们用完。餐后隔夜的熟食和凉菜不能再当凉菜。
各种凉菜装盘后不能重叠存放。菜肴从送餐窗口送出。禁止服务员直接进入凉菜间上菜。
9.加工后，冷藏剩余食物，清理室内卫生。
烧烤制作管理系统
1.设置专用、独立的粗加工间；
2.烧烤间的入口和出口分开设置；
3.专门经营烧烤食品的餐饮业必须设置腌制室、烧烤室和烘干室。
4.一般餐饮行业可以在烧烤间设置腌制区、烧烤红烧肉区、凉晒区；
烧烤间的工具、用具、容器必须专用，使用前消毒，使用后洗净，保持清洁。
6.烧烤用调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或者变质、超过保质期的食品调味品。
不得使用食品添加剂掩盖食品腐败或掺杂、掺假或伪造。
9.烧烤用动物产品和生肉应取得兽医部门的检疫证明。
10.烧烤间必须配备防尘、防蝇、防鼠设施。
餐具和器皿的清洗消毒系统
1、设置独立的餐具洗涤消毒室，配备消毒、洗涤和清洗设备。
2、洗涤消毒人员必须熟练掌握洗涤消毒程序和消毒方法。严格按照“去渣→碱水(或粕)洗→清水洗→散热→清洗”的顺序进行。药品的消毒增加了一道用清水冲洗的工序。
3.每餐回收的餐具、用具应立即清洗消毒，每餐后不能隔夜。
4、清洗餐具、洗涤食品用的器具、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净。消毒后的餐具表面应光滑，无油渍、水渍、异味、泡沫和不溶性附着物。及时放入清洁柜，保持密闭备用。
盛放消毒餐具的清洗柜应有明显标志，经常擦洗消毒，消毒和未消毒的餐具应分开存放。
6.洗餐具的水池是专用的。不允许在洗涤餐具的水池中洗涤食品原料和拖把。
7.清洗消毒后，要清理地面和水池，及时清理污水桶，做到地面和水池干净卫生，无油污残留，污水桶内外干净。
定期打扫室内环境和设备，不留卫生死角，保持清洁。
餐厅环境卫生管理系统2
第一，原材料采购制度。1, 2, 3.采购食品前，与厨房等部门取得联系，做好采购计划。
购买食品时，向供应商提出质量要求，并检查食品质量。
购买鸡肉、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等。，并向供应商索要合格证或检验报告。
4.不得购买腐败变质、霉变、虫蛀、虫蛀、有毒有害、掺假、变质等感官异常的食品。2.仓库的卫生管理制度。做好粮食的数量和质量，做好进出登记，做到先入后出，不容易变质，不被利用。
2.定型包装食品按类别和品种码放在货架上，列出食品质量和购买日期。
3、4、4、散装易腐食品要经常翻面晾晒，贮存容器要密封。
肉类、水产品、蛋类等易腐食品存放在冷库(冷冻)。
可与食品和非食品部门混放，与已灭菌的药品、有强烈气味的物品分仓存放。
6, 7, 9.仓库经常开窗通风，保持干燥。
冰箱、冷库要定期检查，定期除霜，保持霜薄气足。
经常检查食品质量，及时处理食品变质、霉变和虫害。
做好防虫防鼠防蝇防蟑螂工作。
10、定期打扫卫生，保持仓库室内外清洁。
三。岗位责任制管理员及厨师、员工管理制度本公司的经理及厨师、员工必须遵守贵企业的管理制度，特制定本制度:
1严格遵守公司的各项规章制度。
按时上下班，坚守工作岗位，服从工作安排，遇事请假(休假)，不擅离职守。
2.树立全心全意为员工服务的思想，注重职业道德，热爱本职工作。
文明服务，态度和蔼，平等礼貌；煮出来的米饭又香又好吃，分量也足。
3遵守财经纪律。
员工用餐应接受(支付)饭卡，禁止收取现金；任何人必须按规定标准收取餐费，不得擅自出售已入库的商品。
坚持实物验收制度，做好成本核算；做到日清月结，账实相符。
爱护公共财产。食堂所有设备、餐具都要登记，做到账账核对；不要贪小便宜，不要将放置在公共场所的任何东西(公的或私的)挪作他用；对无故损坏各种设备和餐车的，照价赔偿。
6.做好炊事人员的个人卫生；勤洗手、剪指甲，勤换、洗工作服，工作时穿工作服、戴口罩、消毒手套；炊事人员每年应进行一次健康检查，无健康证者不得在食堂工作。
7.坚决杜绝食物不及时、杂质多、数量不足、餐具不干净、浪费水、电、燃料等不良情况。
坚持管理制度；厨房和餐厅要打扫，每天拖，三天洗一次；手术过程中，一个菜扫完，一顿饭洗完，一天洗完，三天消毒，碗碟消毒；工具、调味品、菜肴、筷子摆放有序。
9计划购买。严禁采购腐烂变质的食品，防止食物中毒。
10.安排员工用餐的排队问题，缩短排队时间，按时用餐。
每天做一次美食菜单，早中晚各种，提高厨艺，改善员工伙食；如因工作需要不能按时用餐或临时客饭，可提前预约或通知。
11.所有员工用餐时必须排队。禁止进入食堂操作间。禁止喝酒、打架、大声喧哗、损坏公物及餐具(损坏公物者照价赔偿)。
12.食堂员工禁止在公司车间游荡，不得挪用公物，不得进入其他员工宿舍。
(特殊情况除外)13。安全工作。
使用炊具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁将无关人员带入厨房和储藏室；易燃易爆物品要严格按照规定摆放，防止发生事故；下班前，食堂工作人员要关好门窗，检查电源开关和设备。
管理员经常监督检查，做好防盗工作。
14.加强管理，团结协作，严格执行规章制度，圆满完成各项任务。
四。食品添加剂使用管理规定食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而添加到食品中的化学物质和天然物质。
为此，特制定如下规定:1。食品添加剂的采购必须按规定执行严格的认证和验收制度。
2.食品添加剂储存后应由专人管理，并设置专柜(防盗锁柜)。出入库都要严格登记。
3、收购必须经食品中心主管主任批准，并可在仓库按数量领取。
4、添加剂的使用单位必须进行使用登记。
餐厅环境卫生管理系统3
1.不接受、使用或制作不新鲜或已腐烂的原料，不吃任何腐烂的食物。
2.清洗和整理原材料时，必须清除污垢、杂质和废物。
3.各种干鲜原料应根据其不同性质有序地存放在储藏室或冰箱内。它们不应该放在任何地方以避免污染。
4.原材料的获取和发放应遵循先进先出、先用先得的原则，以防止久而久之变质。
冰箱里存放的食物或半成品要分开煮，有腥味的和没有腥味的也要分开存放。
6.冰箱要经常清洗，保持清洁，开关防止热空气侵入。
7.熟食、炖菜等。应妥善保管并定期检查，以免变质。冬天放在外面，盖上干净的白布，夏天放冰箱。
吃剩的食物要放在通风阴凉的地方，隔夜的食物要彻底煮熟后再吃。
9、直接入口的食物不得直接用手拿，用纸包着的食物要用各种工具拿。
10、调味用具应加盖，以防灰尘。酱油和醋过滤后，倒入瓶子或调味器皿中，并保持清洁。
11、发现食物不新鲜时，要妥善处理，不准分发腐烂变质的食物，以防食物中毒。
二、餐具卫生
餐具一定要保持干净，否则会直接影响全校师生员工的健康。从餐桌上取下的餐具要分开擦洗和消毒。
1.晚饭后，把菜锅、汤锅、碗等的剩菜清理干净。，加洗洁精洗干净，再用清水冲洗干净，然后放入消毒柜消毒。消毒后取出放在餐车上保持清洁，并用白布覆盖，防止灰尘。
2.餐柜和小吃柜要经常用洗涤剂清洗。餐具要摆放整齐，柜门要关好。
三。环境卫生
1.周围环境要清洁，下水道要经常疏通，污水桶要盖好，垃圾袋要扎好。
2.积极落实除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，餐厅周边早晚灭蝇，晚上将食物覆盖，防止虫咬。
3.食堂和各手术室的地面应保持清洁，墙壁无尘，窗户清晰。
4.不要倾倒垃圾或污水。
门窗要有防蝇设施，室内要经常通风。
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