大学生实习的体会
1.只要你是个好厨师，你的人品一定很优秀。做事认真严谨，能吃苦耐劳，少说多做。和工作有关的事情都会很匆忙的去做，其他无关的事情也不会随便插嘴。不仅如此，好的厨师还会站在老板的立场上为老板着想，甚至会主动帮老板省钱，降低成本。有时候，即使你不同意老板的观点，如果有道理，你也会虚心接受。错了就不会当面冲突。而是会在事后选择一个合适的时间，心平气和的和老板沟通，从不抱怨，也不累。想象一下，老板每天管理着酒店的所有事务，他要想尽办法盈利。已经很累很苦了。如果你又发脾气和老板闹，老板会有什么感受？
2.一个好的厨师有非常扎实的基本功。做饭速度快，一个人可以同时占几个灶。尤其是用餐高峰期，更是不慌不忙，工作有条不紊。一个人可以支付几个人。有哪个老板不喜欢这种关键时候能“战斗”的员工？
八大细节:
1.一个优秀的厨师，即使是站在砧板上的人，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，放在哪里，什么时候进口的。一些普通厨师上菜时找不到原料，过一段时间清理冰箱时，就把很多不能用的废料扔掉。事实上，许多厨师在将菜单传入厨房后，就开始四处翻找原材料。
2.厨师做事非常注重细节，连一块抹布的“得心应手”——折法都有一套规矩。因为他们知道，只有做好每一个细节，才能把整个事情做好。再看看我们的一些厨师，“随便”乱抓，把抹布做成沾了油水的“万能布”。
3.调料缸的大小和加料头，厨师们每天下班后都会仔细清理一次，缺料及时补充。而一般的厨师会把这些事情留到第二天早上。嗯，下班后，我跑得比谁都快。
4.敬业的厨师在工作时间之外学习的时间最多。无论是朋友聚会、外出就餐、出差还是旅游...经常关注关于烹饪的新信息。这样的厨师往往善于学习和思考，他们可以通过学习他人来创造创新的菜肴。但目前大部分厨师的创新还是建立在“克隆”的基础上。但是这些把大部分时间花在喝酒、打牌、游戏上的人怎么可能克隆别人的菜呢？
有着良好学习习惯的厨师，大多包里都带着一个小本子，记着自己的经历、原料、配方等。因为他们知道，再好的记忆，也不可能像写在笔记本上那么可靠。
6.一个熟练的厨师，在哪里都能“发光”。即使他手里只有剩菜，他也能做出广受欢迎的大众菜，比如兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些都是今天流行的。这些都是典型的例子。
7.同样是卤水拼盘，但有些厨师只追求表面功夫——表面覆盖的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面最底层的原料却不一样。不是渣就是重，反正都是糊里糊涂的一堆，就看你喜不喜欢了，哥们。然而，如果你看负责制作拼盘的厨师，它只是不同而已。连吃剩的零碎都会认真对待，让拼盘一模一样。
大部分厨师杀鱼的时候，都是把鱼砸到地上，然后顺手抓起来，三五刀刮掉鱼鳞，开膛。但是，好的厨师在杀鱼的时候，会小心翼翼地把鱼压在案板上，小心翼翼地从腮后运刀，在一边划一道口子，然后把鱼放回清水盆里游泳，放血。如此复杂的放血程序，是为了让鱼肉白嫩，也是为了最大限度的去除腥味。
作为一个人，做饭就像一个角色。不要抱怨。实际操作中，厨师不能因为是小事就当真。要知道，只有做好那许多细节和琐事，才能弥补你的整体优势。当然，只有在细节上做得很好的厨师，才能获得应有的高额报酬。
