为有效杜绝食品安全事故，确保酒店客人的用餐安全，从今天起制定本责任书:
1.原料关:确保进入厨房仓库的食品原料的包装、运输、储存和装卸所用的容器、工具和设备符合国家食品卫生规定。严禁使用不合格的食用油、调味品、含乳食品和死因不明的肉制品。严格控制熟食的配送和卫生，供应商应持有国安颁发的相关证书。
二、仓储清仓:存放原料的仓库应保持清洁，无食品污染。存放食品时，生熟食品要隔离，成品和半成品要隔离。干货、罐头、米粉等。食品应放在清洁、阴凉、干燥的地方，并应防潮、防虫、防鼠和防闷热。摆放时注意同类。冷藏食品经过初步加工后用保鲜膜包裹，防止污染。熟食冷却后应冷藏，容器消毒后加盖保存。
三。加工许可:食品加工过程中应使用国家食品安全允许范围内的食品添加剂。对加工的商品，要确定人、料、时、质，这样在食品加工过程中出现问题时，就可以追究相关责任人的责任。
四。负责人的职责:
1.部门负责人职责:除了对本部门生产的菜品的原料和加工进行严格把关外，所有上桌的食品(尤其是宴会菜品)部门负责人都需要亲自品尝菜品，确认产品后才能交给送餐部。如果部门的菜肴被客人投诉，部门主管应承担责任。
2.厨师职责:厨师负责整个厨房菜品的加工制作。所有上桌的菜(尤其是宴会菜)都需要亲自检查，确保菜品没有差错。如果菜品被客人投诉，除了部门主管的责任外，厨师也要承担连带责任。
