题文
肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的一种生物大分子，1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1min或75℃下加热5～10min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：
（1）肉毒类毒素的化学本质是_______，其基本组成单位的结构通式是______________。
（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是_________________。
（3）由上图可知，该片段由______种单体组成，有________个肽键，在形成该片段时要脱去______分子水。
（4）一分子肉毒类毒素至少含有_____个氨基和_____个羧基，它们的位置___________。
（5）肉毒类毒素可用______试剂鉴定，该试剂使用方法是________，反应颜色为_______。
题型：未知 难度：其他题型
答案
（1）蛋白质
（2）高温使蛋白质空间结构破坏
（3）5；4；4
（4）2；2；分别位于两条肽链两端
（5）双缩脲；先加A液，再加B液；紫色
解析
该题暂无解析
考点
据考高分专家说，试题“肉毒梭菌（厌氧性梭状芽孢杆菌.....”主要考查你对 [蛋白质的结构 ]考点的理解。
蛋白质的结构
蛋白质结构的形成及多样性：
1、蛋白质的结构层次:
2、蛋白质种类多样性的原因:
(1)氨基酸的原因:
①氨基酸的种类不同。
②氨基酸的数目成百上千。
③氨基酸的排列顺序千变万化。
(2)肽链的原因：
肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。
知识点拨：
1、脱去的水分子中的氢来自氨基和羧基，氧来自羧基。
2、肽键的写法有以下几种，这三种都是正确的。 
或-CO-NH-或-NH-CO-
3、多肽中具体有几个氨基或几个羧基，应关注R基中是否有氨基或羧基。
4、若形成的多肽链是环状：氨基酸数=肽键数=失去水分子数。
5、在蛋白质分子量的计算中若通过图示或其他形式告知蛋白质分子中含有二硫键时，要考虑脱去氢的质量，每形成一个二硫键，脱去2个H。
知识拓展：
氨基酸形成多肽过程中的相关计算
1、蛋白质分子量、氨基酸数、肽链数、肽键数和脱去水分子数的关系
(1)肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数；
(2)蛋白质分子量=氨基酸数目x氨基酸平均相对分子质量一脱去水分子数×18。
肽链数目 酸数氨基 脱去水分子数 多肽链分子量 氨基数目 羧基数目 1条mm-1m-1am-18（m-1） 至少1个 至少1个 2条mm-nm-nam-18（m-n） 至少n个 至少1个
2、蛋白质中游离氨基或羧基数的计算
(1)至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数
(2)游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数
3、蛋白质中含有N、O原子数的计算 (1)N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子总数。
(2)O原子数=肽键数+2×肽链数+R基上的O原子数=各氨基酸中O原子总数一脱去水分子数。
4、巧记氨基酸结构通式让学生把自己身体想象成一个氨基酸分子：中央C原子、头-H原子、右手——氨基(-NH2)左手——羧基（-COOH）、脚-R基（-R）
5、巧记脱水缩合过程 首先由两个人手拉手，一个人出左手拉住另一个人的右手，脱去一分子水，形成二肽。然后再加上一个人，又脱去一分子水，形成三肽，以此类推，形成多肽。
