食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等也可以大量采集，供销于国内外市场。
羊肚菌 | 香杏丽菇 | 蜜环菌 | 裂皮白环菇 |
[Morchella esculenta（L.）Pers.] | [Calocybe gambosa （Fr.） Sing.] | [Armillariella mellea （Vahl：Fr.） Karst.] | [Leucoagaricus excoriatus （Schaeff.：Fr.） Sing.] |
