黄永玉忆徐悲鸿，写道
这是我和悲鸿先生惟一的一次，也是最后的一次接触就是为我改素描的这一次，模特儿是个裸体的70多岁的老头儿。这老头长髯，干瘦，精神爽朗，尤其是他脸上的红苹果特别惹人好感。老人知道坐在对面说话的是徐悲鸿，有几分紧张。当徐先生说他像个希腊神话中的酒仙时，老头儿摸摸胡子呵呵笑起来。
老人家，你高寿了呀？请坐，请坐，不要客气，不要站起来徐说。
好！好！74了，74了喔！湖北人。您以前干什么活计的呀？厨子！大厨房的厨子。
喔！厨房大师傅啊！了不得！那您能办什么酒席呀？
老头儿眼睛一亮，从容地说：办酒席不难，难的是炒青菜！
徐悲鸿听了这句话，肃坐起来。
耶！老人家！你这句话说得好呀！简直是近乎道矣！是呀！炒青菜才是真功夫。这和素描、速写一样嘛！是不是？
黄永玉先生80多岁了，他的脑子里有很多故事。他的这段文字让我不能忘。黄老先生将这段轶事公开，是在向世人传道，这就是他的大家风范。
我老家有句俗话：好厨子一把盐。说的是盐是百味之灵魂，做什么菜，盐不到位，什么味儿也提不起来。做厨子，红案、白案、刀工、抓炒、装碗子、流水席、十三花等等都不成问题，只要一把盐不到位，什么都白搭。什么叫到位？是多吗？不是。是合适。这是一句提纲挈领的话，一句哲理。
古人说，治大国若烹小鲜，烹小鲜，盐不到位，再生猛的小鲜，也不会出味儿；治大国一样，一把盐是很重要的。哪个国家出了问题了，哪个时代出了问题了，就是盐不到位了。至于有的厨子笨得弄不清盐是什么、什么是盐，这就麻烦大了。
其实，很多时候首先在于找不找得到那一把盐。
天下芸芸，众口难调，当厨子是不容易的。
