题文
制作葡萄酒和葡萄醋实验的具体操作步骤如下：
①对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。
②取葡萄500g先用清水冲洗1-2次除去污物，再去除枝梗和腐烂的子粒。
③用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入500mL的塑料瓶，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3，以保证酵母菌迅速繁殖。
④将发酵瓶置于18～25℃的温度下发酵。
⑤定时排气。
⑥10d以后，可以开始进行取样检验工作。
⑦当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35℃的温度条件下发酵，适时向发酵液中充气，制成果醋。
根据上述过程回答以下问题：
(1)②过程为什么先冲洗葡萄再除去枝梗？_________________。
(2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是___________________。
(3)经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他发酵产物，其余1.5%则是用于___________。
(4)第④步要将温度控制在18-25℃，而第⑦步则要在30～35℃条件下发酵，为什么？_________________。
(5)请写出：麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。___________________。
(6)第⑦步为什么要适时向发酵液中充气？_____________________。
题型：未知 难度：其他题型
答案
(1)避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会
(2)出芽生殖
(3)酵母菌自身的生长和繁殖
(4)温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最适温度范围内；而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30-35℃，因此要将温度控制在30～35℃
(5) C12H22O11+H2O
7C6H12O6；C6H12O6
2C2H5OH+2CO2
(6)醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气
解析
该题暂无解析
考点
据考高分专家说，试题“制作葡萄酒和葡萄醋实验的具体.....”主要考查你对 [微生物的生长与利用 ]考点的理解。
微生物的生长与利用
微生物的生长与利用：
1、微生物的营养：自养型和异养型微生物的碳源区别：自养型——CO2、碳酸盐；异养型——含碳有机物
2、调节酶活性的物质：调节酶活性的物质是酶所催化的化学反应的产物，可以是酶的直接催化反应产物，如谷氨酸对谷氨酸脱氢酶活性的调节；也可以是间接产物，入苏氨酸和赖氨酸对天冬氨酸激酶活性的调节。酶活性调节可以是一种产物也可以是两种产物共同起作用。
3、微生物的生长规律
知识点拨：
1、影响微生物生长的环境因素：温度、pH、氧等。
2、发酵工程的内容：菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和分离提纯。
3、发酵工程的应用：在医药工业上的应用：抗生素、维生素、动物激素、药用氨基酸、核苷酸等；在食品工业上的应用：啤酒、果酒和果醋，食品添加剂的生产；解决粮食的短缺问题：单细胞蛋白的培养。
4、生产用菌种的来源主要是：
①自然环境；
②收集菌株筛选；
③购置生产用菌种。
5、利用生物工程生产啤酒、果醋、酸奶、腐乳的常用菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、毛霉。
