题文
（11分）化学与健康——从化学的视角看食品添加剂
近年来，食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽……据《人民日报》报道，目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂。那么，如何科学地看待食品添加剂？
我们知道，化学是认识物质、改造物质和应用物质的科学，从化学视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性能及在人体内的变化等方面。下表中给出了4种食品添加剂，试回答有关问题：
（1）请你在下表空白处填上物质的化学式。
物质组成与性能
被用于食品添加剂
物质名称
物质组成
（填化学式）
主要化学性质
及在体内变化
类别或作用
法律规定
碳酸氢钠
无毒、弱碱性、
易与胃酸反应
膨松剂
可用
硫酸铜
增色
国家严禁使用
铁
（还原性铁粉）
比较活泼的金属，
能与胃酸反应
抗氧化剂
依据国家标准，可用
甲醛
CH2O
防腐
国家严禁使用
（2）从应用物质的角度，人们常常根据物质的性质对物质进行分类，其原因在于
。从性质上看，国家严格禁止甲醛和硫酸铜作为食品添加剂，是因为 。在研究或认识物质的性质时，又常常根据物质的组成和结构对物质进行分类，其原因在于 。
（3）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为 。
（4）碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂，如蒸馒头时人们常常加适量的碳酸氢钠。即使少量碳酸氢钠食入体内，也不会危害人体健康。请你从碳酸氢钠的性质、在胃液中的变化、以及人体所必须的营养元素三个方面，解释为什么它不会对人体产生危害？
（5）从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作用也是显而易见的。我们需要食品添加剂吗？现在有两种观点：A.可依法添加使用。B.应禁止使用，因为绝大多数食品添加剂都是化学合成物质，对人体有害、而且违法滥用现象严重，影响人体健康。 从化学的视角，你的观点是（填“A”或“B”） 。
题型：未知 难度：其他题型
答案
（共11分。第4小题3分，其余每空1分）
（1）NaHCO3 CuSO4 Fe
（2）物质的性质决定用途
有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性
物质的组成和结构决定物质的性质
（3）铁是人体必需的营养元素(或：补铁；或：铁是血红素的组成成分)
（4）碳酸氢钠本身无毒；
在体内发生化学反应生成水、二氧化碳和钠盐也无毒；
钠、碳、氢、氧都是组成人体的常量元素。 （5）A
解析
分析：（1）根据物质的名称结合元素符号进行书写化学式，
（2）根据物质的性质是某方面性质的应用进行分析，
根据甲醛和硫酸铜能破坏蛋白质结构的性质判断，
（3）根据铁元素在人体中所起的作用进行分析，
（4）根据碳酸氢钠和盐酸的反应原理和微量元素、常量元素的划分进行分析，
（5）利用一分为二的观点看待事物的利弊．
解：（1）根据化学式的读法，结合元素符号、化合价进行书写，故答案为：NaHCO3，CuSO4，Fe，
（2）物质的用途是某种性质的具体体现，故答案为：物质的性质决定用途，
甲醛和硫酸铜有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故答案为：有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性，
根据物质的组成和性质对物质进行分类，故答案为：物质的组成和结构决定物质的性质，
（3）铁能够帮助氧气的运输，缺铁会引起贫血，故答案为：铁是人体必需的营养元素，
（4）碳酸氢钠和盐酸反应会生成氯化钠、水和二氧化碳，结合化学式分析元素的组成，含量在0.01%以下的元素，称为微量元素，含量超过0.01%的称为常量元素，故答案为：碳酸氢钠本身无毒；在体内发生化学反应生成水、二氧化碳和钠盐也无毒．同时钠元素等都属于人体必需元素．
（5）食品添加剂虽然会量大了会对人体产生危害，但是少量时，可以改变食品的味道和颜色等，故选A．
点评：化学来源于生产生活，也必须服务于生产生活，所以与人类生产生活相关的化学知识也是重要的中考热点之一．
考点
据考高分专家说，试题“（11分）化学与健康——从化学的视角看食.....”主要考查你对 [化学元素和人体健康 ]考点的理解。
化学元素和人体健康
在人体中元素的存在形式：
①碳、氢、氧、氮主要以水、糖类、蛋白质、维生素和脂肪的形式存在。
②其他的元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。
③钙元素主要以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2] 晶体的形式存在。
常量元素：
常量元素人体中含量较多的元素有11种，它们约占人体质量的99．95％。在人体中含量超过0．01％的元素，称为常量元素。
①人体中的常量元素
元素名称元素符号质量分数%氧O65.0碳C18.0氢H10.0氮N3.0钙Ca2.0磷P1.0钾K0.35硫S0.25钠Na0.15氯Cl0.15镁Mg0.05
②一些常量元素在人体中的作用及每天适宜摄入量
钙使骨骼和牙街具有坚硬的结构支架800—1200mg缺钙主要影响骨骼的发育和结构，临床症状表现为青少年的佝偻病和成年人的骨质软化症及老年人的骨质疏松症。钙是无毒的元素，但摄入过量会导致高血钙，从而引起消化系统、泌尿系统等的疾病海产品、豆类、奶类、各种绿叶蔬菜等其中99％存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙 [Ca10(PO4）6（OH)2晶体的形式存在钠细胞外液和细胞内液中的Na+和K+各自保持一定的浓度，维持人体内的水分和体液恒定的pH2000—2500mg缺钠会引起肌肉痉挛、头痛等；过量会引起水肿、高血压、贫血等食盐其中一半以Na+的形式存在于细胞外液中钾1850—5600mg缺钾会引起肌肉不发达、心律小齐等；过量会导致恶心、腹泻等香蕉、柑橘、橙子、山楂、蘑菇、豆炎及其制品等主要以K+的形式萍在干细胞内液中镁促进骨骼发育、细胞遗传物质合成等300—400mg缺镁会引起肌肉不发达、抽搐、痉挛、心律不齐等；过量会引起神经系统紊乱、肾病等坚果、大豆、牛奶等70％的镁以磷酸盐和碳酸盐形式参与骨骼和牙齿的组成，25％的镁存在于软组织中
微量元素：
在人体中含量在0.01%以下的元素。
①一些人体必需的微量元素
元素名称元素符号铁Fe钴Co铜Cu锌Zn铬Cr锰Mn钼Mo氟F碘I硒Se
②一些必需微量元素对人体的作用及14—18岁人群每天的适宜摄入量
元素人体内的含量对人体的作用适宜摄入量(每天）摄入量过高，过低对人体健康的影响铁4—5g是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输20—50mg缺铁会引起贫血锌2.5g影响人体发育15.5—19mg缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良硒14—21mg有防癌、抗癌作用50μg缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒碘25—50mg是甲状腺激素的重要成分150μg缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大氟2.6g能防治龋齿1.5mg缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病
知识拓展：
如果人体所需的元素仅从食物中摄取还不足时，可通过食品添加剂和保健药剂来予以补充。
如在食品巾添加含钙、锌、硒、锗的化合物，或制成补钙、补锌等的保健药剂或制成加碘食盐，来增加对这些元素的摄人量。但要注意即使是人体必需的元素，也要注意适宜的摄入量，摄人量过高和过低对人体健康都有不良的影响。
