蛋黄成分:蛋黄和蛋清的成份有什么差别?

1.蛋黄和蛋清的成份有什么差别?

蛋清和蛋黄是蛋的两大组成部分，两者营养有明显不同。 从蛋白质来说，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋白含蛋白质比蛋黄多。 从脂肪来说，鸡蛋的脂肪都在蛋黄里，蛋清几乎不含脂肪。蛋黄里的脂肪不仅质量好，容易消化吸收，而且脂肪里有丰富的磷脂。 另外，蛋黄里有多量的胆固醇，这也是蛋清所没有的。 鸡蛋含的无机盐，绝大部分都在蛋黄里，蛋清所含很少。 蛋清除了维生素B2外，几乎没有其他维生素；而蛋黄含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、生物素及尼无酸等。 从营养角度讲，如果只吃蛋清而放弃蛋黄，实在可惜。除了必须限制胆固醇的病人以外，应该吃整个鸡蛋，不要轻易放弃营养丰富的蛋黄。 有人还有生吃鸡蛋的习惯。这不仅不卫生，而且营养成分也不能被身体吸收。因为蛋清里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种成分会影响生物素的吸收和鸡蛋的消化，长期生吃不利于健康。如果熟吃，这两种物质都会通过加热而被破坏掉

2.蛋黄究竟含有什么成份？

其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，正常的蛋黄里，究竟含有什么成份呢?蛋黄的主要成分，是17.5%的蛋白质，还有大约48.0%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等微量成分。人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白当中，蛋清的蛋白质含量仅有11%左右，水分却占88%之多。而脂肪，也是扎扎实实地集中在蛋黄部分，蛋清的脂肪含量仅有0.2%。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。若论维生素，蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K。脂溶性维生素”在蛋清当中根本没有它们的痕迹，就算是水溶性的维生素B族。也占绝大多数存在于蛋黄当中，鸡场蛋的蛋黄中那种浅黄的颜色，有一部分就来自于核黄素的颜色，而核黄素就是维生素B2，它可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛开裂等常见病痛，各种微量元素呢。也一样集中在蛋黄当中?蛋黄中有大量的磷。还有不少的铁，尽管蛋黄中的铁吸收率比较低。对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱。

3.蛋黄有哪些营养成分？

吃鸡蛋时只吃蛋白而不吃蛋黄。蛋黄也有很多营养成分的：1、蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素。2、蛋黄是孕育生命的全营养食物，包括人类需要的所有维生素和矿物质，3、蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，卵磷脂还是高密度脂蛋白胆固醇的重要组成部分，蛋黄富含卵磷脂，提供大脑发育和正常运转所需的胆碱。4、蛋黄中含有较多胆固醇，蛋白则没有胆固醇。100克蛋黄含有1510毫克的胆固醇，17克的鸡蛋黄的胆固醇就只有256.7毫克，而中国营养学会建议每人每天食入的胆固醇含量在300毫克，所以您没必要担心吃一个蛋黄就把您的胆固醇升高了。5、蛋黄能提供少量的铁，蛋黄也是铁的重要来源之一。6、蛋黄含少量的欧米伽-3脂肪酸。欧米伽-3脂肪酸几乎是所有人的营养短板，它对于维护人体皮肤、神经系统、免疫系统、激素系统都有着重要的意义。7、蛋黄提供蛋奶素食者容易缺乏的维生素B12、维生素A、维生素D。

4.蛋黄的主要成分是什么？

蛋清和蛋黄是蛋的两大组成部分，从蛋白质来说，蛋清和蛋黄虽然都含有最优良的蛋白质，但蛋白含蛋白质比蛋黄多。鸡蛋的脂肪都在蛋黄里，蛋清几乎不含脂肪。蛋黄里的脂肪不仅质量好，而且脂肪里有丰富的磷脂。蛋黄里有多量的胆固醇，这也是蛋清所没有的。鸡蛋含的无机盐，绝大部分都在蛋黄里，蛋清所含很少。蛋清除了维生素B2外，几乎没有其他维生素；而蛋黄含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、生物素及尼无酸等。如果只吃蛋清而放弃蛋黄，除了必须限制胆固醇的病人以外，应该吃整个鸡蛋，不要轻易放弃营养丰富的蛋黄。而且营养成分也不能被身体吸收。

5.蛋黄和蛋白谁的营养成分高

蛋黄的营养成分高于蛋白，蛋黄的蛋白质是17.5％脂肪是32.5%，还有48％左右的水和2%的矿物质以及多种维生素。蛋清的蛋白仅含11%左右，其余都在蛋黄中。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成份――油酸。

6.鸡蛋蛋黄的主要营养成分？

蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生。

7.蛋黄的营养成份

蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且含有丰富的维生素，蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑。