动物脂肪:什么是动物性脂肪？主要有哪些食物属于动物性脂肪？

1.什么是动物性脂肪？主要有哪些食物属于动物性脂肪？

从肉店购来干净的油脂或将硬的动物脂肪在水中煮沸，去除飘浮在表面的污物后，将脂肪用滤布趁热过滤分离、洗净并称重。称取氢氧化钠颗粒，使其质量为脂肪质量的1/再称取氯化钠，加热熔化脂肪，边搅拌边缓慢加入氢氧化钠溶液，慢慢加热以防沸腾溢出。边搅拌边加入氯化钠，混合物冷却后。肥皂便形成一个漂浮层而分离出来，将其再加热熔化后。

2.人为什么每天要吃动物脂肪

脂肪是人体的重要组成部分。脂肪是人体所需要的一种重要营养素，是维持健康所必需的，脂肪可以给机体提供能量，所提供的能量是同等重量蛋白质或碳水化合物的1倍，生长发育中的儿童少年每天需要1600～2400千卡的能量，从事一般劳动强度工作的成年人每天需要2100～2600千卡，过少都不利健康。1、长时间高温焖煮：烹饪时一定要长时间高温焖煮，保证熟透的同时还能将可能存在的寄生虫，病菌和虫卵高温杀死，这样才能保证食用安全。2、控制食用量：但也要特别注意不能过量食用。

3.动物脂肪是酸还是酯

人体内的脂类，脂肪与类脂。脂肪，又称为真脂、中性脂肪及甘油三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成。脂肪又包括不饱和与饱和两种，动物脂肪以含饱和脂肪酸较多，植物油则以含不饱合脂肪酸较多，类脂则是指胆固醇、脑磷脂、卵磷脂等。A、脂肪是体内贮存能量的仓库，B、保护内脏，C、协助脂溶性维生素的吸收；

4.动物脂肪是怎么提炼成肥皂的呢？

从肉店购来干净的油脂或将硬的动物脂肪在水中煮沸，去除飘浮在表面的污物后，将脂肪用滤布趁热过滤分离、洗净并称重。称取氢氧化钠颗粒，使其质量为脂肪质量的1/3，再称取氯化钠，使其质量为脂肪质量的2倍。加热熔化脂肪，边搅拌边缓慢加入氢氧化钠溶液，慢慢加热以防沸腾溢出。煮沸 30分钟后，边搅拌边加入氯化钠，这一步称为"盐析"。混合物冷却后，肥皂便形成一个漂浮层而分离出来。撇出肥皂，将其再加热熔化后，倾倒入模子中。如果在加氢氧化钠之前，先将脂肪溶于酒精中，便会使这个反应的速率加快许多。脂肪肥皂是指用脂肪制作而成的肥皂。

5.什么是动物脂肪？有哪些食物？

不饱和脂肪含量高的:果仁类以下这些食物都是高脂肪,高热量的食物也是垃圾食品不易多吃1．油炸食品 此类食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。往往产生大量的致癌物质。常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。2．罐头类食品 不论是水果类罐头，还是肉类罐头，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。罐头制品中的蛋白质常常出现变性，使其消化吸收率大为降低，营养价值大幅度“很多水果类罐头含有较高的糖分，并以液体为载体被摄入人体，使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重，有导致肥胖之嫌，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高，4．加工的肉类食品（火腿肠等） 这类食物含有一定量的亚硝酸盐。故可能有导致癌症的潜在风险，造成人体肝脏负担加重，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害，5．肥肉和动物内脏类食物 虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质。但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤（如结肠癌、乳腺癌）的发生风险，6．奶油制品 常吃奶油类制品可导致体重增加。甚至出现血糖和血脂升高，饭前食用奶油蛋糕等。还会降低食欲，高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空。甚至导致胃食管反流，很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。7．方便面 属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。因盐分含量高增加了肾负荷，会升高血压，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），加之含有防腐剂和香精。可能对肝脏等有潜在的不利影响，8．烧烤类食品 含有强致癌物质三苯四丙吡。1）动物油脂（鱼油除外）、肥肉（鱼肉除外）、奶油、奶酪、黄油、鱼子、火腿、腊肉、腊肠、香肠、火腿肠、熏肉、烤鸭、烧鸡、午餐肉、肉类罐头（鱼肉罐头除外）、鸡皮、肉皮（鱼皮除外）、动物内脏（特别是肠子）等食物中脂肪（主要成分为饱和脂肪酸）含量非常高。长期食用可以引发肥胖、脂肪肝、冠心病、高血脂、高血压、动脉硬化等疾病！

6.动物脂肪、植物脂肪分别对人体有何利弊？

动物脂肪在室温下呈固体状态，含饱和脂肪酸较多，饱和脂肪酸过量摄入，容易发生动脉粥样硬化和血胆固醇升高，因此应少食用动物脂肪。植物脂肪大多在室温下成为液体，它们含不饱和脂肪酸较多，如豆油含不饱和脂肪酸83.1%，菜子油为96.8%。不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，可减少动脉粥样硬化。食用脂肪应以植物油为主。吃哪种油都不可过多。吃油过量。

7.动物身上的脂肪和肥肉有什么区别

脂肪的概念脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪在多数有机溶剂中溶解，脂类的分类脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。(1)中性脂肪：芝麻油的主要成分(2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98％，所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。脂肪的生物功能脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。通常脂类可按不同组成分为五类，即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。脂类物质具有重要的生物功能。脂肪是生物体的能量提供者。脂肪也是组成生物体的重要成分，如磷脂是构成生物膜的重要组分，油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物质，种特异性和组织免疫等有密切关系。脂肪有以下几方面生理功能：1. 生物体内储存能量的物质并供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。脂肪是生命的物质基础 是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失,也可阻止外界热能传导到体内，内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。