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夏家洞的红薯粉粑粑

科教新报 更新时间: 发布时间: 学术归档 最新发布 模块sitemap

夏家洞的红薯粉粑粑

夏旭明

有人说,想要留住一个人的心,要先留住他的胃。大山深处的农村老家,留住我的,除了白发的父母、孩时的回忆,更有味蕾上那抹之不去原生态的各种美味。家乡的酸、家乡的辣、家乡的软糯棉甜……

其中,最记挂的莫过于母亲做的那一碗喷香的红薯粉粑粑。我坐在火坛边,父母各拾一条小凳坐在我身旁,笑眯眯看着我大快朵颐。

老家的自留山上,父母年年都会种好几块地的红薯,每到年关,勤劳的母亲会自制一些红薯淀粉,自家食用或招待来访的亲戚朋友,最常见的吃法就是红薯粉粑粑炒辣椒了。母亲做得有汤,却又不能叫汤,像勾过芡,但又没勾芡,那浓浓的“汤”带着油花,包裹在表面,像老抽的颜色,更像是母亲浓浓的爱,切上几块薄得透明的五花肉片,末了再撒入香菜葱花,在氤氲的热气下,香气扑面的红薯粉粑粑炒辣椒就做好了。

红薯淀粉制作还是不简单的,择冷天挑光鲜的红薯,去皮洗净打磨成浆,加清水用干净的纱布多次过滤置安静处12至24小时,沉淀下来的白色物质就是红薯淀粉,倒掉上层清水后铲成5公分见方的小块,再用无烟的小火烘干备用。

食用时,取烘干的红薯淀粉块敲碎成粉倒入锅中,加入等碗大小的四碗清水并均勻搅拌使之融化(喜欢有嚼劲一点的可以少加一碗水),大火继续搅拌让红薯淀粉化开,再改中火边熬边搅拌待出现少许的块状,然后按同一方向搅拌至冒泡,最终成粘稠透明的状态,然后准备一个“模具”抹上一点猪油,把煮好的淀粉糊倒在模具中并晃动一下震掉空气,静置一个小时倒扣在案板上就可。

母亲的做法多将定型后的红薯粉粑粑切片与辣椒同时下锅,待炒至外表生一层焦黄便可起锅,吃起来外焦里嫩带着爽滑。在物质条件极为贫乏的小时候,炒上一盘红薯粉粑粑,堪称人间之美味。

斗转星移,现在那种单纯的红薯粉粑粑炒辣椒早已成过往,杂混之间又多了一些五花肉、甚至是透着亮光的腊肉片,让人看一眼都会忍不住流出哈濑子。

母亲做的红薯粉粑粑这样好吃,但我从来没有学会也不曾学过,因为我固执地认为只有母亲做的才能那样好吃,这很像一种仪式,需要合适的时间、合适的地点及合适的人,缺一不可。这么多年,过年时母亲的这盘菜从来不曾缺席。

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