拉面大师600字:请各位大师帮我看看,我今天去兰州拉面吃了一顿拉面,完事我听别人说兰州拉面有的艾滋病携带者

1.请各位大师帮我看看,我今天去兰州拉面吃了一顿拉面,完事我听别人说兰州拉面有的艾滋病携带者

闻闻有没有酸味

2.大师们拉面的筋道怎么才能发挥出来

拉面油就选用一级精练菜籽油。面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克和面的水应根据季节确定水温，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络;则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。面团筋力也会下降。因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。使用时用温热水化开。1.首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用。将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，倒入水，500克面分用水约250克至300克(面粉筋度不同，从下向上抄拌均匀，拌成梭状(雪片状)，拌成梭状后需淋水继续和同(也可一点点加水和成梭状。然后再把梭状面料淋水和在一起)，第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握，和面时采用捣、揣、登、揉等手法。捣是用手掌或拳撞压面团，揣是两时用掌或拳交叉捣压面团;抓上面团向前推捣，揉是用手来回搓或擦;把面调和成团，但要注意把水完全打到面里)击打面团，非常关键的是当面团打扁后再将面叠合时一定要朝着一个方向(顺时针或逆时针)，否则面筋容易紊乱，一直揉到不沾手、不沾案板。面团表面光滑为止，把面捣到起小泡泡了就差不多了，2.拌成梭状是为了防止出现包水面(即水大面团层中积滞)。因包水面的水相和粉相分离或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性，捣、揣、登是防止出现包渣面(即面团中有干粉粒)。促使面筋较多的吸收水分，充分形居面筋网络，4.饧面 (醒面)将柔好的面团表面刷油盖上湿布或者塑料布!以免风吹后发生面团表面干燥或结皮现象。

3.冬天拉面怎么好拉。怎么拉不动啊，盐我也放的不多。就是不好拉。请大师指点

估计有几个原因。

4.拉拉面时，面很粘手，咋会事?请大师指点!

如果面发了也会沾手，闻闻有没有酸味

5.兰州拉面卤料包？哪位大师知道？

兰州拉面主料牛肉500克 牛骨500克 面粉500克辅料葱5克 姜5克 八角1粒 香叶1片 肉蔻1粒 小茴香10粒 丁香10粒 草果1粒 桂皮1块 辣椒1粒 花椒10粒 鸡精5克 胡椒粉5克 食盐5克 香菜适量 红油适量 水适量兰州拉面的做法1.准备好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小时（中途换水）2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包；将牛肉及骨头下入温水锅。

6.求大师指点拉面的蓬灰盐碱的配比！我做了很久也做不出来

不难啊，关键你的配料不行，必须在和面时加点食用盐和筋力源G，拉面才能筋道耐煮，面白汤清。

7.我想去俄罗斯圣彼得堡开一家兰州拉面馆，那位大师知道哪里的情况，希望给我说说，谢谢！

现在这里中国饭店很多很多，很不好做，看你想开成什么样的，又要好吃又要不贵，会比较困难。