美食叙事美文600字:沈宏非“美食美文”随笔集——饮食男女txt全集下载

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美食与美文2006年06月02日 00:好吃鬼”但苏轼却曾以此怪兽自喻，以养吾之老饕“老饕。遂成为追逐饮食而又不失其雅的文士的代称”这些文士不但善于品味饮食，甚至不乏擅长烹饪者“东坡肉。潘鱼，谭家菜”古代的暂且不说”现代的文人雅士如梁实秋先生、王世襄先生、汪曾祺先生以及赵珩先生等“皆是此道高手”不读不知天下之大。虽然美食是一种很个性化的爱好，但是每每读到那些文字，那些前人吃出来的经验是一种沉淀下来的快乐哲学。教我们去吃，教我们去生活，赵珩·《老饕漫笔》关于美食文字，明明是味觉的东西，所能找到的形容滋味的词汇十分有限，形容味道好，好吃，似乎也无其他更为贴切的了。再翻阅各类美食书籍，竟也失望地发现“多为一些菜肴制作方法”直到无意间翻阅到一本赵珩所著的《老饕漫笔》，关于美食的文字表现手法便豁然开朗。清茶沏开后，茶叶约占了杯子的三分之二，两三口后即要续水。一只藤皮暖壶是随茶一起送来的，不论喝多少。茶叶确是刚刚采撷下的，齿颊清香，关于品茗的悠然闲适、清香润喉。冶春茶客吃点心的时间，一杯清茶喝得没了味道，于是要上一只黄桥烧饼和两个淮扬烧卖。《老饕漫笔》的描述方式告诉我们，美食的绝妙之处，并不在于食物本身是否为难得一见的御膳精馔，而在于品尝时的天时、地利、人和，逯耀东·《肚大能容》，人人都懂得，虽口腹之欲人皆有之，毕竟耻于侈谈吃喝。君子远庖厨”除了作为技艺的烹饪方法和作为医学科学的营养学之外，专门谈吃谈喝的文字是登不得大雅之堂的。《肚大能容》的副标题为，中国饮食文化散记。也因此自称非美食家”饮食文化工作者，味不分南北“食不论东西”而且所品尝的不仅是现实的饮食，还要与民众的生活习俗、历史的渊源和社会的变迁联系在一起。

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绝妙炒酸菜丝 说到炒酸菜丝，好的酸菜，大白菜是北方的看家菜，到了秋天家家几乎都要腌酸菜。这是因为酸菜比较好放，要腌好酸菜，一是要选散棵小包心的大白菜，包心菜腌出来不好吃，不脆生。二是要用传统的方法腌制。将菜晾到大帮较软，把菜的外大帮扒下一层来来，用菜刀贴大帮坎去菜根，削去菜头，也可以用开水焯一下，晾凉后再腌。腌酸菜的时间，腌制前要将酸菜缸用清水刷净，要选用红色的火成岩作压酸菜缸的石头。红色火成岩压缸菜不易烂。码一层白菜放一层盐，倒入一些开水，待菜帮呈微黄色就腌好了。吃过了好多种炒酸菜丝，酸菜丝炒粉丝、酸菜丝炒肉丝、酸菜丝干辣椒丝炒猪肺等。一个平平常常的酸菜怎样炒得好吃一些。不是过烂就是失去了酸菜味。我特意选散棵白菜渍出的酸菜，不要选那种压得已经皮干的酸菜。那样的酸菜炒出来，将酸菜的外皮剥去一两层，切去菜头和两边的菜耳，竖切成筷子头一般粗细，再切成一寸多长短短丝。放入清水中投净，选前猪槽瘦肉，也切成二分粗细的丝。猪前槽肉以瘦中夹肥为妙。即切出肉片时，可看见瘦肉上肥肉若网。旺火起锅，倒入少许豆油，待油热推入肉丝，炒至肉丝变灰，倒入一级酱油，注意不要酱色太重的那种。

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